Extracción: No es solo echar agua y ya

Aunque los baristas parezcan tranquilos, detrás de esa taza hay una ciencia exacta que involucra al menos 7 elementos esenciales.

Para profundizar en lo que sucede dentro de tu cafetera, debemos entender que la extracción es el proceso de disolver los compuestos del grano en agua. Veamos qué roles juegan los protagonistas de esta aventura técnica.

7 Elementos esenciales para la extracción

• Ratio (Proporción): Es la relación entre café y agua. Un ratio 1:18 significa 1 gramo de café por cada 18g de agua. La SCA recomienda rangos desde 1:15 hasta 1:20 dependiendo de la intensidad buscada.
• Molienda: El tamaño de partícula debe ser el adecuado para el método. Un espresso requiere molienda fina; un cold brew, molienda gruesa.
• Tiempo de extracción: El tiempo de contacto define qué tanto extraemos. A mayor tiempo, mayor concentración de cafeína (como en las infusiones largas).
• Temperatura del agua: El rango ideal está entre 90°C y 94°C. Fuera de ahí, corremos el riesgo de quemar el café o no extraer sus sabores dulces.
• Turbulencia: Es el movimiento sutil generado al verter el agua. Ayuda a que todas las partículas se mojen uniformemente, pero debe ser controlado.
• Calidad del agua: Al ser el 98% de tu bebida, el agua debe ser purificada y con una carga mineral equilibrada para no interferir en el sabor.
• Método de extracción: La herramienta física (V60, Prensa, Chemex) que dicta bajo qué principios físicos se separarán los sólidos del líquido.

Además de estos puntos, el elemento primordial es tener granos de excelente calidad. Con práctica y buenos granos, lograrás esa taza perfecta que tanto buscas.

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