27 de agosto, 2024 | Casa Tostador
Ya hemos hablado un poco acerca de qué sucede en la extracción y la semana pasada te contamos acerca de los distintos métodos de extracción en los que puedes preparar tu taza perfecta. Sin embargo, en esta ocasión nos gustaría que podamos profundizar en los distintos elementos que intervienen en la extracción final del café.
¿Nos creerías si te decimos que hay por lo menos 7 elementos esenciales que están relacionados a la hora de hacer una extracción? Pues sí. Y es que, aunque veamos a los baristas bastante tranquilos a la hora de preparar un café, la realidad es que detrás de esa deliciosa taza hay varios elementos que están directamente relacionados con la preparación de la bebida. Veamos cuáles son y qué rol tienen en la preparación.
Ratio o proporción de café y agua: Proporción entre cuánto café y cuánta agua se va a usar. Se representa de la siguiente manera: 1:18, que significa 1 gramo de café por cada 18 gramos de agua. Se prefiere utilizar la misma unidad de medida para simplificar las recetas. Cabe mencionar que no existe un ratio único, sino que cada receta y cada bebida pueden utilizar ratios distintos. Sin embargo, como recomendación general de la SCA (Specialty Coffee Association), se consideran los ratios 1:15, 1:16, 1:17, 1:18, 1:18 y 1:20.
Molineda: Tamaño de las partículas de café resultantes del proceso de pasar los granos a través de un molino. Cada método, desde el espresso hasta el cold brew requiere de una molienda adecuada para una extracción óptima. Si no tienes molino en casa, recuerda que en Casa Tostador nos puedes pedir el molido especial para un método específico.
Tiempo de extracción: Tiempo que dura el contacto entre agua y partículas de café. Este puede ser de apenas unos segundos, como el espresso, o de varias horas, como un cold brew. Por cierto, a mayor tiempo de extracción, mayor concentración de cafeína habrá en la bebida.
Temperatura del agua: Temperatura del agua durante la extracción. A pesar de que se puede jugar con la temperatura de extracción, se recomienda mantenerse en un rango de entre 90 a 94 grados centígrados, donde se pueden extraer de manera más eficientes los compuestos solubles del café.
Turbulencia de extracción: Movimiento que se genera en el café durante la extracción. Este movimiento puede crearse con el vertido del agua o usando algún utensilio. Debe ser un movimiento sutil, tampoco se trata de crear un torbellino con nuestra extracción.
Calidad del agua: Al ser el agua el principal elemento presente en la bebida, es importante asegurarse que esta no agregue y/o interfiera en el sabor del café. En general es recomendable usar agua que no tenga grandes cantidades de minerales que puedan afectar el sabor del café, además de que sea agua purificada.
Método de extracción: Los mismos que conociste en nuestro artículo pasado. Un utensilio o herramienta utilizada para lograr la extracción del café. Estas herramientas funcionan a partir de ciertos principios físicos. La mayoría de ellos cuentan con un proceso de filtrado para separar las partículas de café de la bebida.
Además, un elemento primordial anterior a una correcta preparación es tener granos de buena calidad. ¡Sí, así como los granos especiales de Casa Tostador! No te desanimes si tus primeras extracciones no son las mejores, con la práctica vas a ir mejorando hasta lograr tu taza perfecta.
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