¿Qué es el café de especialidad?

¿Alguna vez has escuchado el término de café de especialidad pero no sabes a qué se refiere? ¡Acá te lo contamos!

El café de especialidad es una denominación para aquellos cafés que obtienen 80 o más puntos en una catación Q. Detrás de este puntaje hay un trabajo sistemático para cuidar toda la cadena de producción, desde la tierra hasta la taza final.

Del cafeto al beneficio

Todo comienza con la siembra, donde se conoce a la perfección la especie y variedad del cafeto para brindarle cuidados específicos de riego, sol y protección contra plagas. Posteriormente, los procesos de beneficiado se eligen cuidadosamente para aprovechar la genética del grano y resaltar el cuerpo y perfil de sabor deseado por el productor.

La evaluación del Catador Q.

Un Catador Q., certificado por la Asociación de Café de Especialidad (SCA), analiza los lotes de café verde buscando defectos físicos. Si la revisión es favorable, se realiza un tueste de muestra y una catación para evaluar notas, acidez, dulzor y posgusto.

Para recibir el título de café de especialidad, es necesario que la evaluación supere los 80 puntos; de lo contrario, si se sitúa entre 70 y 79, se considera simplemente un buen café comercial.

La importancia del tueste

Una vez seleccionado, el grano se tuesta con extrema precisión para preservar sus características organolépticas. Por lo regular, se utilizan tuestes medios, ya que un error en este proceso podría arruinar un café excelente.

En Casa Tostador cuidamos cada parte del proceso para ofrecerte los mejores granos de café de Huatusco, Veracruz y Jaltenango, Chiapas.

Tus próximos partners,
Casa Tostador | Coffee Experience.