¿Cómo afecta la molienda en la extracción?

¿Te has preguntado por qué molemos el café justo antes de prepararlo? La respuesta está en la superficie de contacto y el tiempo.

Seguramente has observado que en las barras de especialidad suelen tener varios molinos para manipular y lograr la molienda ideal para cada método. Pero, ¿qué sucede si no cuentas con un molino en casa? Antes de preocuparte, entendamos cómo afecta este factor a tu taza final.

El proceso de extracción

Para preparar una buena taza, las partículas del café molido deben estar en contacto con el agua. A mayor superficie de contacto (molienda más fina), menor será el tiempo que necesite el agua para extraer los componentes solubles.

La SCA recomienda extraer entre el 18% y 22% de los componentes del grano. Aunque en casa no midamos esto técnicamente, nuestro paladar nos avisa de inmediato si algo salió mal a través de dos estados:

• Subextracción: Ocurre con moliendas demasiado gruesas y poco tiempo de contacto. El resultado es un café acuoso, insípido o agrio.
• Sobreextracción: Sucede con moliendas muy finas y tiempos prolongados. Percibirás sabores muy amargos e intensos que ocultan la calidad del grano.

Molienda vs. Tiempo

Como norma general: a molienda más fina, menor tiempo de extracción. Piensa en un espresso (molienda fina, 30 segundos) frente a una prensa francesa (molienda gruesa, 4.5 minutos).

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Entendemos que no siempre es común tener un molino profesional en casa. Por eso, en Casa Tostador personalizamos tu pedido con el origen que te gusta, el nivel de tueste ideal y, sobre todo, la molienda exacta para el método que usas.

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Tus amigos,
Casa Tostador | Coffee Experience.