¡Al grano! La magia del tueste del café

23 de Julio, 2024 | Casa Tostador

¿Alguna vez te has preguntado por qué tu café tiene ese sabor tan especial? Pues bien, gran parte de la magia está en el tueste. ¡Sí, ese proceso donde los granos verdes se transforman en los deliciosos granos marrones que conocemos y amamos! Vamos a desglosarlo de manera sencilla y relajada para que todos podamos entender cómo el tueste afecta al café tostado.

La ciencia detrás de la magia

Cuando los granos de café se tuestan, pasan por una especie de metamorfosis. Imagina que es como cuando horneas una galleta: empieza como una masa húmeda y se convierte en algo crujiente y dorado. Aquí te explico cómo ocurre:

• Adiós, Humedad: Los granos de café verdes tienen mucha agua. Durante el tueste, esa agua se evapora, haciendo que los granos pierdan peso y se expandan un poco.
• Cambio de Color: Los granos cambian de verde a tonos marrones. Esto sucede porque los azúcares dentro del grano se caramelizan, algo similar a cuando caramelizas azúcar para hacer un flan.
• Aceites Mágicos: A medida que los granos se tuestan, los aceites internos se mueven hacia la superficie, añadiendo sabor y cuerpo al café.

Sabor y aroma: ¡Es todo cuestión del tueste!

Dependiendo de cuánto tiempo y a qué temperatura se tuesten los granos, el sabor y el aroma del café pueden cambiar drásticamente. Aquí te lo explico con un ejemplo fácil:

• Tueste Claro: Si te gusta el café con un toque afrutado y ácido, el tueste claro es para ti. Es como una ensalada de frutas frescas, con notas cítricas y florales.
• Tueste Medio: Este es el punto dulce. No tan ácido, pero tampoco muy amargo. Piensa en chocolate con leche o caramelo. Tiene un balance perfecto.
• Tueste Oscuro: Para los que prefieren un café fuerte y robusto, el tueste oscuro es el camino a seguir. Menos acidez y más cuerpo, con sabores que recuerdan al chocolate negro y un toque ahumado.

La química del sabor

Además de cambiar el sabor, el tueste también modifica la composición química del café:

• Ácidos: Los tuestes claros conservan más ácidos, que dan ese toque fresco y vibrante al café. Los tuestes oscuros, por otro lado, tienen menos acidez y un sabor más suave.
• Azúcares: Durante el tueste, los azúcares se caramelizan. Un tueste medio logra un buen equilibrio entre los sabores naturales del grano y los azúcares caramelizados.
• Aromas: El tueste desarrolla un montón de compuestos aromáticos. Los tuestes claros resaltan aromas sutiles y complejos, mientras que los tuestes oscuros destacan aromas más intensos.

¿Cómo preparar tu café según el tueste?

Dependiendo de cómo te guste tu café, puedes elegir diferentes métodos de preparación:

• Para Filtrados: Si usas métodos como el V60, Chemex o prensa francesa, un tueste claro es ideal. Resalta los sabores más delicados y complejos.
• Para Espresso: Los tuestes oscuros son perfectos para el espresso. El proceso de extracción rápida y a alta presión resalta los sabores intensos y cremosos.

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