Naturales, lavados, honeys... ¿Qué son?

Aunque estos términos no son exclusivos del café de especialidad, se han vuelto fundamentales para entender qué estás tomando.

Cuando hablamos de cafés naturales, lavados o honeys, nos referimos a los procesos (o beneficios) que atraviesa el café una vez cosechado. Estos métodos definen cómo se seca el grano y cuánta pulpa (mucílago) se conserva, lo que impacta directamente en el sabor final.

Beneficio o Proceso Natural

Conocido como beneficio seco, consiste en dejar secar la cereza completa después de la recolección. Los granos se mueven constantemente en camas elevadas para reducir la humedad de forma uniforme. Es el método tradicional en regiones con escasez de agua.

• Perfil sensorial: Complejo, con notas afrutadas, avinadas o fermentadas.
• Cuerpo: Mayor densidad y textura en boca.

Beneficio o Proceso Honey

Aquí, el grano se separa de la pulpa pero conserva parte del mucílago (azúcares naturales) durante el secado. Dependiendo de cuánta pulpa se deje, se clasifica en Yellow, Red o Black Honey. Es el punto medio perfecto entre un natural y un lavado.

• Perfil sensorial: Dulzor notable y acidez balanceada.
• Taza: Muy homogénea y limpia.

Beneficio o Proceso Lavado

También llamado proceso húmedo, implica eliminar totalmente la pulpa y el mucílago lavando el grano repetidamente. Es el proceso más común en América Latina debido a la disponibilidad de agua. Resalta la pureza de la semilla.

• Perfil sensorial: Sabores propios del grano (florales, frutales, especiados).
• Cuerpo: Ligero a medio, con alta transparencia y acidez pronunciada.

En Casa Tostador puedes explorar estos mundos: prueba nuestro natural de Veracruz o el lavado de Chiapas. ¡Descubre cuál es tu favorito!

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Casa Tostador | Coffee Experience.